Mì Quảng Phú Chiêm

𝗠𝗜 𝗤𝗨𝗔𝗡𝗚 𝗣𝗛𝗨 𝗖𝗛𝗜𝗘𝗠

Mấy hôm trước mình với mẹ có ôn lại kỉ niệm về ông bà nội có nhắc tới mỗi khi đại gia đình nội tụ tập về các dịp dỗ chạp đông con cháu tới mức ăn sáng phải kêu lần 2-3 gánh mì quảng PHÚ CHIÊM mới đủ thế là NỔI LÊN THÈM MÌ QUẢNG PHÚ CHIÊM khủng khiếp, nhưng ở Sài Gòn muốn kiếm được để ăn chắc rất khó nên tự lăn vào bếp thôi.

MÌ QUẢNG là món ăn đặc sản QUẢNG NAM & ĐÀ NẴNG, chắc hẳn các bạn ai cũng đã từng ăn qua các loại mì quảng tôm trứng thịt, sườn, gà, ếch, cá lóc nhưng có bạn nào không phải là người chính gốc ĐIỆN BÀN, QUẢNG NAM mà đã từng được thử qua vị của MÌ QUẢNG PHÚ CHIÊM chưa ạ

Mì Phú Chiêm có nguồn gốc từ làng Phú Triêm (Điện Phương, Điện Bàn, Quảng Nam) đã rất lâu đời. Bắt nguồn từ những gánh mì bán rong dân dã ở khắp các nẻo đường làng đến các cửa tiệm mì lớn nhỏ. Ngày nay, mì Phú Chiêm đã theo chân các cư dân Quảng Nam đi đến mọi vùng miền đất nước với tên gọi Mì Quảng rất nổi tiếng, và cũng được biến tấu với đủ loại nguyên liệu và các cách chế biến khác nhau. Nhưng với mình, mì Phú Chiêm ở Điện Bàn mới là mì Quảng thứ thiệt. Vị nó ngon rất riêng, chỉ là tôm trứng thịt thôi nhưng chắc chắn sẽ có cảm nhận rất khác với các mì Quảng khác. Đó là vị ngọt thanh và hơi sệt mùi riêu cua của nước dùng, là sợi mì nóng dẻo thơm mùi nén khử với dầu phộng được trụng qua nồi nước sôi, nước dùng mì là tôm đất, thịt ba chỉ, trứng cút rim thấm tháp có chung một màu gạch tôm cua.

Mì Quảng Phú Chiêm được thẩm định vị ngon trước tiên là ở sợi mì Phú Chiêm. Ngoài sợi mì gia truyền, nguyên liệu để nấu mì Quảng Phú Chiêm là tôm đất, thịt heo ba chỉ, trứng cút, cua đồng, củ nén... Rau thì có đầy đủ xà lách, quế, húng lủi, giá, cải non, rau đắng. Đặc biệt, rau sống ăn kèm không thể thiếu búp chuối thái sợi và đẳng cấp hơn nữa là thân chuối cắt mỏng. Thêm vài trái ớt xanh sừng trâu cắn ngập răng nghe giòn sựt, mẩu bánh tráng gạo quê nướng giòn tan, với nhúm đậu phộng rang được giã nhuyễn rắc bên trên

Nguyên liệu làm Mì quảng Phú Chiêm (10 người ăn)
- Tôm 600 gr
- Thịt ba rọi 400 gr
- Trứng cút 30 quả
- Cua đồng 1kg
- Củ nén 100gr
- Đậu phộng sống 40 gr
- Màu dầu điều
- Dầu đậu phộng
- Nước mắm, muối, tiêu, đường
- Rau ăn kèm (xà lách, cải con, quê, húng lũi, búp chuối cắt sợi, giá,). Rau nên thái nhỏ ăn kèm sẽ ngon hơn.
- Bánh tráng gạo nướng
- Hành lá, ớt xanh, chanh, đậu phộng rang chín giã nhuyễn.

Cách chế biến Mì quảng Phú Chiêm

Nước dùng
- Củ nén lột vỏ giã nhuyễn
- Đậu phộng sống ngâm tầm 30p cũng đem giã nhuyễn
- Sơ chế và giã cua đồng Cua ngâm nước khoảng 1 tiếng để loại bỏ hết đất cát, xả lại nước sạch. Lột yếm cua, mai cua và để riêng. Dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, sau đó đem đi giã nhỏ phần yếm cua. Để làm món mì ngon hơn, cua phải được giã bằng tay, váng thịt cua mới mềm, mịn và giữ được mùi vị đặc trưng. Nếu không có thời gian bạn có thể đem xay cua bằng máy xay, nhưng váng thịt cua thường xốp, sạn.
- Bắc nồi lên bếp, cho dầu đậu phộng vào làm nóng trên lửa lớn. Khi thấy nồi dầu bốc nhiều hơi lên thì bạn tắt bếp, để dầu nguội bớt. Khi dầu bớt nóng, bạn cho vào củ nén và phi thơm. Khi nén bắt đầu vàng, bạn lấy ra chén 12 phần nén phi, 1 ít dầu đậu phộng rồi để riêng.
- Tiếp theo, cho vào cua đồng và đậu phộng giã nhuyễn. Đảo đều hỗn hợp đến khi săn lại và có mùi thơm.
- Cho thêm vào nồi 2.5 lít nước, nấu hỗn hợp trên lửa vừa trong 20 phút tính từ thời điểm nước sôi với lửa nhỏ và khuấy thường xuyên và đều tay.
Lưu ý Bạn nhớ hớt bỏ bọt bẩn trên mặt để nước lèo được trong hơn nhé!
Khi nồi nước dùng sôi được 20 phút thì bạn tắt bếp. Sau đó, bạn chắt phần nước dùng qua 1 nồi mới, bỏ phần xác cua.

Sơ chế tôm, thịt, trứng

- Sơ chế và ướp tôm
Cắt bỏ đầu và đuôi tôm, sau đó rửa sạch lại với nước.
Tiếp theo, bạn ướp tôm 20 phút với xíu muối, đường và dầu màu điều.
Cho chảo lên bếp, cho vào 1 ít dầu đậu phộng đã phi với củ nén lúc nảy vào. Khi dầu bắt đầu nóng, bạn cho vào phần tôm đã ướp, 20 quả trứng cút rồi xào trên lửa vừa đến khi tôm chín đỏ.
Tiếp theo, bạn cho thêm vào chảo xíu nước mắm, đảo đều và tắt bếp. (Nên để tôm chín đỏ rồi mới cho nước mắm vào vì như thế sẽ dậy mùi thơm của tôm hơn.)

- Sơ chế và ướp thịt ba rọi
Cắt khúc thịt và ướp 30 phút cùng nước mắm, đường, củ nén giã nhuyễn và tiêu. Làm nóng chảo và cho vào 1 ít dầu đậu phộng. Khi dầu nóng, bạn cho thịt ba rọi vào rồi áp chảo cho thịt săn, vàng nâu 2 mặt.
Sau đó, bạn thái ba rọi thành nhiều lát mỏng. Tiếp tục cho thịt ba rọi đã thái vào chảo cùng 10gr màu dầu điều rồi đảo đều cho thịt chín hẳn.
Cuối cùng, cho vào chảo thịt phần tôm, trứng cút, nêm thêm 1 muỗng nước mắm và tầm 40gr đường rồi xào cho thấm gia vị là hoàn tất.

CUỐI CÙNG cho phần tôm, trứng, thịt vào lại nước dùng đã nấu và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, có thể thêm ít bột nêm vào lúc này cho nước đậm đà hơn.
Lấy 2 quả trứng gà đánh nhuyễn sau đó đợi nước dùng sôi bùng lên thì gieo dần hỗn hợp trứng gà vào để có những sợi tơ vàng ươm, đồng thời tăng độ béo thơm của nước. Thả thêm đầu hành lá vào nồi nước dùng để tăng thêm phần hấp dẫn nhé.

Trụng mì qua nước sôi cho vào tô và múc nước dùng, rắc lên hành lá đậu phộng giã nhuyễn và ít bánh tráng nướng đã bóp vụn, vắt thêm miếng chanh và thưởng thức thôi. Đừng quên ăn kèm rau và ớt xanh nhé .

Cả nhà mình hãy thử 1 lần với MÌ QUẢNG PHÚ CHIÊM nha