Mẹt Bánh Hỏi Thịt Nướng - Cách Làm Chi Tiết Cho Người Mới Bắt Đầu

Người chơi hệ HM - dạ không phải Hermes mà là hệ mẹt ạ. 🥲

Dưới đây là toàn bộ cách làm một mẹt bánh hỏi thịt nướng dành cho các dân chơi HM, em xin được chia sẻ cùng các anh chị và các bạn để thực hiện vào cuối tuần cho cả nhà. Những món này cũng có thể kết hợp để ăn bún thịt nướng chả giò hay kẹp bánh mì ạ.

(Cách làm bánh mì pate em cũng ghi trong từng ảnh ạ)

1. Cách làm thịt xiên nướng bất bại:
a. Nguyên liệu:
- 1kg thịt vai đầu giòn/ sấn vai hoặc ba chỉ. Vai đầu giòn là ngon nhất, không quá mỡ, khi nướng thịt không bị khô lại có độ giòn nhất định.
- 1 thìa cơm sữa đặc.
- 1 thìa cơm dầu hào.
- 1 thìa cơm nước tương/ xì dầu (xì dầu Việt Nam mặn hơn nên có thể giảm xuống 1/2 thìa).
- 2 thìa cơm mật ong dùng để quét thịt khi nướng.
- 2 thìa cơm nước mắm.
- 2 thìa cơm mỡ hành hoặc dầu ăn.
- 2 thìa cà phê hạt tiêu.
- 2 thìa cơm nước ép sả hoặc 1,5 thìa cà phê bột sả.
- 2 thìa cơm nước ép hành khô hoặc 1,5 thìa cà phê bột hành.
- 2 thìa cơm nước ép tỏi hoặc 1,5 thìa cà phê bột tỏi.
- 2 thìa cơm tương ớt.
- 2 thìa cơm nước hàng.
- 1 thìa cà phê bột mắc khén.
- 1 thìa cơm bột húng lìu/ ngũ vị hương.
- 1 thìa cà phê bột điều tạo màu.
- 1 thìa cơm rượu trắng nấu ăn.
- 2 thìa cơm vừng rang.
- 1 lon soda.
- 1 bó que xiên.

b. Cách làm:
- Ngâm que xiên vào nước pha rượu 30 phút rồi rửa sạch để khi nướng que không bị cháy.
- Thịt lợn rửa sạch, rắc chút baking soda lên 2 mặt thịt, để 15 phút rồi rửa lại. Sau đó cho thịt vào ướp với 1 lon soda, bỏ ngăn mát 30 phút rồi rửa lại, thấm khô, thái bao diêm dày khoảng 2cm, không thái quá dày thịt sẽ khó ngấm gia vị, khi nướng sẽ bị cháy ngoài mà bên trong vẫn đỏ; thái mỏng quá thịt sẽ bị tóp, khô mất ngon.
- Sau đó ướp thịt với các nguyên liệu trên, trừ mật ong dùng để quét khi nướng. Bọc kín hoặc bỏ túi zip để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
- Khi chuẩn bị nướng thì rắc vừng rang rồi trộn đều sau đó tiến hành xiên que tre. Cách xiên là mình gấp đôi miếng thịt xiên chéo từ đít lên đầu miếng. Chú ý không xiên quá nhiều, quá khít khiến thịt khi nướng chín không đều.
- Nướng than hoa là ngon nhất. Còn nướng lò hoặc nồi chiên không dầu thì chỉnh 180 độ, nướng khoảng 5 phút lấy ra quét mật ong + mỡ hành/ dầu ăn rồi nướng tiếp cho đến khi chín vàng.

2. Cách làm thịt nướng:
a. Nguyên liệu:
- 1kg thịt ba chỉ.
- 300g thịt nạc vai.
- 50g mỡ gáy/lá (không thích bỏ qua).
- 1 chén đựng mắm mỡ nước.
- 2 củ sả (không bỏ sả cũng được).
- 2 củ hành khô.
- 1 củ tỏi.
- 5 đầu hành trắng.
- Cà rốt, su hào, rau sống, ớt hiểm,
- Nước mắm, nước hàng, đường phèn/ đường nâu, mì chính (bột ngọt), sữa đặc, hạt tiêu, dầu hào.

b. Cách làm:
- Thịt rửa sạch với giấm và muối. Thấm khô, rắc một ít baking soda lên 2 mặt thịt, xoa đều, để 15 phút rồi rửa lại để ráo. Phần thịt nướng này thái bao diêm vừa ăn, độ dày khoảng 2-3 cm.
- Phần thịt nạc vai băm nhuyễn. Mình không xay mà làm chả băm của nhà mình lúc nào cũng băm. Phần mỡ gáy thái nhỏ.
- Sả lột bỏ vỏ cứng xay nhuyễn vắt lấy nước cốt.
- Hành, tỏi, đầu hành băm nhuyễn.
- Ướp thịt theo tỷ lệ: 1kg thịt ba chỉ : 3 thìa cơm nước mắm : 1 thìa cơm dầu hào : 2 thìa cà phê mì chính (hoặc đường) : 1 thìa cơm sữa đặc : 2 thìa cơm nước hàng (nước màu) : 2 thìa cơm nước cốt sả : 1/2 chỗ hành, tỏi, đầu hành xay nhuyễn : 1 thìa cơm hạt tiêu đập dập. Trộn cho đều gia vị rồi bọc kín để qua đêm hoặc ít nhất 4 tiếng. Mình ướp nhạt để ăn cùng nước mắm nên tuỳ khẩu vị mà tăng độ mặn lên nhưng theo công thức mình ướp thấy vừa vặn.
- Phần chả băm: Trộn đều thịt băm với hành, tỏi băm còn lại, mỡ gáy thái nhỏ, 1 thìa cơm nước mắm, 2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cơm nước hàng, 1 thìa cơm nước cốt sả. Ướp 1 tiếng rồi viên thành miếng vừa ăn.
- Khi đem nướng thì quét mỡ nước lên 2 mặt thịt. Nướng than sẽ ngon nhất. Nếu nướng bằng air fryer thì chỉnh nhiệt khoảng 180 độ, nướng 12 phút mỗi mẻ là thịt chín. Thấy chả vàng đều màu nâu cánh gián nhạt là bỏ ra vì nướng kỹ quá chả sẽ quắt hết mỡ.

3. Cách làm dưa góp và nước mắm chua ngọt:
- 1 củ cà rốt nhỏ.
- 1 khúc củ cải trắng.
- Cà rốt, củ cải gọt vỏ, bào sợi, xóc với muối cho mềm và ra hết nước rồi rửa lại nước lạnh, vắt khô.
- Sau đó pha với nước ấm : giấm : đường theo tỷ lệ 1 : 1 : 1/2. Cho cà rốt, củ cải vào hũ kín, đổ nước giấm chua ngọt vào ngâm trước 1-2 tiếng.
- Pha nước mắm: 4 thìa cơm nước mắm (dùng nước mắm đạm cao), 2 thìa cơm nước, 2 thìa cơm giấm, 4 thìa cơm đường, 1 thìa cơm tỏi băm, 1 thìa cơm ớt băm. Cho mắm, đường, giấm, nước và 1 cục nhỏ đường phèn vào nồi đun cho tan hết đường, mắm sánh thì tắt bếp, cho tỏi, ớt băm vào, đợi mắm nguội vắt thêm 1 miếng chanh cho thơm.

4. Cách làm chả tôm bọc sả:
a. Nguyên liệu:
- 700g tôm tươi.
- 300g giò sống/ mọc.
- 50g mỡ gáy/ mỡ phần luộc chín, thái hạt lựu.
- Sả cây, muối, đường, hạt tiêu, hành lá, hành khô, nước mắm, hạt nêm.

b. Cách làm:
- Tôm bóc bỏ đầu, vỏ, rút chỉ đen trên lưng tôm cho thật sạch, rửa qua nước muối pha loãng, thấm cho khô hết nước, ướp vào bát tôm 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cơm dầu ăn, trộn đều và để vào ngăn đá lạnh khoảng một tiếng sau đó lấy ra xay thật mịn.
- Giò sống cho ra âu lớn, thêm hành khô thái nhỏ, 1 thìa cà phê đường cát, 1/2 thìa cơm nước mắm, trộn đều, vì giò sống thường sẽ có gia vị sẵn nên không cần nêm nhiều gia vị.
- Phần tôm sau khi xay trộn với phần giò sống và mỡ gáy thái nhỏ, thêm vào 1 thìa cơm dầu ăn, dùng thìa quết khoảng 10 phút, sau đó đậy kín cho vào ngăn mát để khoảng 2 tiếng.
- Sả cây rửa sạch, cắt riêng phần đầu, lấy phần thân, thoa lên tay một ít dầu ăn, dùng thìa múc hỗn hợp tôm bọc kín cây sả, làm cho hết phần sả và tôm.
- Xếp những cây sả bọc tôm lên vỉ nướng, cho vào nồi chiên không dầu ở 180 độ hoặc lò nướng ở 200 độ, nướng cho đến khi vàng mặt, khi nướng quét hỗn hợp dầu ăn lên bề mặt tôm để phần chả không bị khô.

5. Cách làm nem lụi:
a. Nguyên liệu:
- 350g thịt xay.
- 200g tôm tươi.
- 100g mỡ lá hoặc mỡ phần.
- 1 lòng đỏ trứng gà.
- 2 củ hành tím.
- 2 phần đầu sả, 10-12 phần thân sả để bọc nem.
- 30g bột năng.
- 2 thìa cà phê hạt tiêu xay vỡ.
- 1-2 trái ớt hiểm băm nhỏ (nếu ăn cay).
- 3 thìa cơm nước mắm (tăng/giảm tuỳ ý).
- 1 thìa cơm đường nâu.
- Muối.

b. Cách làm: - Thịt xay mua sẵn hoặc dùng ba chỉ xay nhuyễn. Mỡ lá rửa sạch, thái nhỏ.
- Tôm lột vỏ, bỏ đầu và chỉ đen, ngâm qua rượu nấu ăn khoảng 20 phút. Sau đó thái nhỏ.
- Đầu sả, hành tím, ớt băm nhỏ.
- Trộn đều thịt xay, mỡ lá, tôm đã thái nhỏ, thêm sả, hành tím, ớt năm nhỏ, đập trứng gà tách lấy lòng đỏ, rắc 40g bột năng, nêm nước mắm, đường, xíu muối, 2 thìa cf tiêu xay, đeo găng tay bóp thật nhuyễn nhiều lần rồi dùng phới miết lại cho mịn. Bọc màng thực phẩm, ướp 3-4 tiếng.
- Khi phần thịt ướp ngấm, đeo găng tay, nặn các miếng nem cho dẹt rồi đặt 1 thân sả vào, viên lại. Sau đó xếp vào khuôn nướng, vặn nồi chiên ở nhiệt 180 độ, nướng mỗi mẻ 13-15 phút, khi nem vàng đều, thơm là được.
- Nem lụi của em có tôm nên nem hồng, không cần dùng thêm dầu màu điều. Nếu mọi người thích có thể dùng thêm dầu màu điều.

#yeubep #yêubếp #Esheepkitchen #bánhhỏithịtnướng #bánhmìpate #thịtxiênnướng #chảtôm #nemlụi