Một mâm cơm của núi rừng.-Thịt heo bản Mường làm chua đặc sản Phú Thọ, một vị béo

☺️
Một mâm cơm của núi rừng.
-Thịt heo bản Mường làm chua đặc sản Phú Thọ, một vị béo nhẹ, lẫn ẩm mềm dai từng sớ thịt, phủ bên ngoài một lớp thính thơm, gói ghém cùng khế chua, đinh lăng, lá cóc non, tía tô, chấm nước mắm tỏi ớt, nước tương ớt...

-Thịt cuộn lá bưởi: một món luôn có trong các dịp cỗ lễ tết của dân tộc Mường. Thịt heo dần sơ, lá chúc thái nhuyễn, mắc khén, dỗi nướng thơm, hành, tỏi, gia vị cơ bản. Cuộn bên trong lá bưởi không quá già cũng không quá non, lá non sẽ bị đắng và lá già giòn dễ rách. Đem nướng trên than hoa nhiệt độ vừa để chín dần từ bên trong. Hương tinh dầu của bưởi, lá chúc, lẫn hạt dỗi khén quyện vào nhau, chấm nhẹ với nước chấm, một bầu trời bừng sáng bên trong miệng, thanh toả dần lên đến não.

-Pa Pỉnh Tộp: món cá suối nướng của dân tộc Thái.
Mây không có suối, chỉ có cá sông tươi rói được chài lưới lên. Ướp cá với các loại rau mùi thái nhuyễn bóp đều: hành lá, rau mùi ngò, lá húng quế, lá gừng, sả, ngò gai, ngò ôm, ớt, mắc khén, dỗi, gia vị cơ bản. Kẹp vào xiên tre đem nướng đến chín vàng.

-Thịt trâu gác bếp: Thịt được lọc từ phần nạc như thăn, bắp, lưng, lọc thái dọc thớ thành từng miếng dài. Miếng thịt tươi được tẩm nhiều loại gia vị như ớt, tiêu, gừng, hạt mắc khén, dỗi.... Sau khi đã tẩm ướp xong, những dây thịt này sẽ được mắc trên giàn bếp và hun khói từ củi cây rừng.
Qua vài tuần gác bếp, từng dải thịt thấm đều quyện hơi khói tự nhiên rồi khô lại. Gia vị cũng từ từ ngấm đẫm vào từng thớ thịt bên trong. Miếng thịt dần quắt lại, nâu ánh tự nhiên. Trên bề mặt thịt sót lại vài hạt ớt khô, hạt tiêu.
Nhìn bên ngoài, khối thịt trâu gác bếp có màu nâu sẫm, nhưng bên trong có màu đỏ tự nhiên – đặc trưng riêng của sản phẩm thịt trâu gác bếp.
Lúc ăn, trong miệng thấy vị ngọt của thịt đọng lại, hoà quyện cùng mùi thơm từ khói củi và chút cay nồng của tiêu ớt, chút thơm lạ của mắc khén.

-Cơm lam màu rau củ.