Mứt Dừa Non

Chúng ta cùng nhau đếm ngược tới ngày Tết cổ truyền thôi nào !!!
Những ngày này, mình thấy không khí đón Tết của Yêu Bếp cũng đang rất sôi động, đủ các món ăn, mâm cỗ, mâm quả để chuẩn bị chào đón Xuân Giáp Thìn 2024. Từ các món ăn, đồ uống đón Tết, đến cách cắm hoa trang trí nhà cửa dịp Tết được các anh chị em cô bác chia sẻ chắc chắn sẽ là cẩm lang vững vàng cho chúng ta đón Tết khang trang và đủ đầy hơn. Trong số đó, món mứt dừa non cũng được nhiều YBer chia sẻ rất tâm huyết. Bản thân mình cũng đã học hỏi được rất nhiều từ các cô bác anh chị. Bài viết đầu tiên khai phím trong Yêu Bếp năm 2024 này của mình, xin được chia sẻ với cả nhà cách làm mứt dừa non theo kinh nghiệm của bản thân ạ.

Nguyên liệu
Mình tính cho tỷ lệ 1kg cơm dừa, làm nhiều các bạn nhân lên nhé!
-1kg cơm dừa miếng mềm dẻo ( màu trắng, không bị vàng, ngửi có mùi thơm, cầm mềm tay)
- 400g đường cát trắng
- Tạo màu bằng hoa đậu biếc , quả dành dành, lá nếp, cà phê sữa, củ dền, chanh leo, lá cẩm tím, dâu tây...

Cách làm
*Sơ chế
-Dừa mua về gọt sạch phần vỏ nâu bên ngoài, sau đó thái miếng, dừa mỏng thì thái bản to vuông chút, dừa dày cùi thì thái bản mảnh hơn. Rồi đem rửa với 2-3 lần nước sạch.
- Tiếp đến đun 1 nồi nước sôi, chần qua 3 phút rồi vớt ra , bước này để giảm tinh dầu trong miếng dừa, mứt sẽ không bị hôi dầu, và để được lâu hơn.
- Sau khi chần nước sôi xong, đổ ra rổ, tiếp tục rửa lại với nước sạch đến khi nước trong là được. Sau đó để cho ráo nước.
- Lấy 400g đường cho 1kg cơm dừa, ngâm dừa trong khoảng 4h cho đến khi đường tan hết.
*Sên dừa lần 1
- Sau 4h đường tan hết , cho chảo dừa lên bếp, bật bếp với lửa trung bình to, sên khoảng 20 phút sau đó tắt bếp để nghỉ 2-3h. Đun dừa để nguội như vậy là dừa đã được đun chín, có thời gian ngậm đủ đường. Làm như này để sau khi sên xong dừa rất mềm và không bị chảy nước.
*Sên dừa lần 2
Sau khi dừa nghỉ đủ tầm 2-3h nếu muốn tạo màu cho mứt chúng ta cho màu vào bước này. Lá nếp, củ dền xay lọc lấy nước cốt, hoa đậu biếc , quả dành dành đun với nước sôi thật đặc, bột cà phê pha với nước sôi. Lá cẩm cũng đun sôi lấy nước màu...Chia lượng dừa pha với các màu, rồi cho lên bếp sên tiếp từng màu.
Khi sên lần 2 bật bếp với lửa bình thường, thi thoảng đảo cho đỡ bén. Khi thấy nước cạn dần, đường ráo gần hết chúng ta để lửa thật nhỏ và đảo đều tay, liên tục đến khi có phấn trắng đóng nhẹ xung quanh miếng dừa thì tắt bếp. Sau đó đổ tiếp sang 1 chảo khác, đun với lửa thật nhỏ, đảo đều tay, đến khi thấy miếng dừa khô ráo, đường bong ra hết là được. Làm như này dừa sẽ không bị chảy nước, vẫn giữ được độ mềm dẻo của dừa.
Chúc các bạn thành công với món mứt dừa non