Giả cầy chân giò

Nhân tiện một ngày mát mẻ, nhà lại sẵn mắm tôm, sẵn mẻ đã ngấu, sẵn giềng ở góc vườn... nên dặn chị hàng thịt để lại cho cái chân giò, rồi tiện thui luôn cho con em để về nấu nồi giả cầy ăn cho vui miệng (chân giò thui rơm nhé).
Hì hục mất gần 1 tiếng mới rửa sạch và chặt được cái chân giò 1,2kg (vẫn còn bị nhảy ra khỏi thớt mấy miếng). Trong khi bình thường chị hàng giát chặt vèo vèo 5p là xong. Mà bả cứ chặt bùm bụp trên bàn cập kênh chứ không phải kê chắc thớt như mình ở nhà. Vậy mới thấy trăm hay không bằng tay quen.
Sau đó ướp thịt với 3 thìa mẻ, 3 thìa mắm tôm, 2 thìa muối, 2 thìa nước mắm, 1 củ giềng to giã nhỏ, 2 củ sả thái nhỏ, 1 nhánh nghệ già giã nhỏ, 2 củ hành khô đập dập thái nhỏ(thìa ăn cơm loại vừa)
(Tranh thủ ướp lúc trưa rồi bỏ cả nồi vào ngăn mát tủ lạnh).
Để nồi thịt lên bếp, xào săn, đổ nước sôi vào ngập mặt thịt, đun sôi thì hạ lửa vừa ninh khoảng 30-40p (tùy ý ăn gần mềm hay mềm).
Bún trần qua nước sôi, rau thơm (rau húng) ngoài vườn hái vào rửa sạch, vẩy ráo nước.
Bày ra bát ăn nóng.

P/s: mình dùng nước mắm Phú Quốc 43° đạm (nước mắm này không mặn), mắm tôm Hải Hậu Nam Định loại nhạt và muối hồng nhé các bạn!