Nước mắm truyền thống làng quê - Bí quyết ủ mắm tép thơm ngon

Nhân bài viết về nước mắm thừa để lại có vi khuẩn gì không được rất nhiều người quan tâm thì theo mình nghĩ chỉ có nước mắm truyền thống, hàm lượng muối cao mới bảo đảm được nước mắm có thể để lâu không hỏng, nhân đây mình xin giới thiệu về quy trình làm nước mắm làng mình để mọi người cùng tham khảo, ai muốn có thể tự muối cá, tép để làm nước mắm cho gia đình dùng. Quê mình có cả mắm cá, quy trình thì giống nhau nhưng mắm từ tép chỗ mình lại nổi tiếng hơn ,gần đây mọi người hay dùng tép moi khô rang lên trộn với muối thô nghiền mịn để làm hạt nêm, mình nghĩ nếu có nước mắm này trong nhà thì dùng nước mắm này nêm nếm thay cho hạt nêm cũng rất tuyệt, vậy nên mình sẽ giới thiệu về mắm làm từ tép nhé, bạn nào thích làm nước mắm từ cá cơm thì quy trình tương tự nha!

Đầu tiên là khâu chuẩn bị, khâu này rất quan trọng vì nguyên liệu phải tươi, muối phải nhả đủ chát thì mắm mới ngon. Tép thì mọi người nên chọn tép tháng 11,12 vì mùa này tép rất béo, vỏ mỏng, muối cho nước mắm rất ngọt. Muối nên mua muối thô về để ủ (nhà mình muối mua trước cả năm cho chảy bớt nước chát mới bỏ ra muối tép)

Tép mua về không cần rửa nha mọi người vì tép vớt dưới biển nên rất sạch rồi, nên chọn tép tươi, nhặt sạch rác, cá tạp. Bạn chuẩn bị thêm cái chum rửa sạch phơi phong nắng cho diệt khuẩn, sau đó trộn đều 3 tép 1 muối (có thể cho ít muối hơi chút nhưng nếu cho tỷ lệ dưới 41 sẽ dễ bị thối). Nhiều nơi sẽ cho thêm thính và riềng để làm mắm tép chưng thịt, món này thì nhanh được ăn hơn ạ. Còn nếu làm nước mắm thì chỉ cho tép và muối thôi nha. Bạn cứ để yên thành phẩm như vậy trong chum vài tháng cho mắm rỉ nước, thỉnh thoảng khuấy lên cho mắm thoát bớt khí, quá trình muối diễn ra nhanh hơn. Đến hè thì đảo thường xuyên cho mắm nhanh ngấu. Nhà mình hay ủ hai năm rồi mới chắt nước ra đem phơi nắng cho "chín" mắm, phơi đến nổi muối là được hoặc muốn kỹ hơn, mắm đặc hơn thì phơi thêm 1 ngày, mắm phơi đủ sương gió sẽ có vị ngọt và hương thơm quyến rũ.

Nhà mình hay ủ nước mắm đó trong chum thêm 1 năm cho dịu lại rồi mới đem ra sử dụng hoặc cuối năm Tết đến hay đem tặng cho người quen, hàng xóm.

Mình quê ở Giao Thủy, Nam Định nơi nhiều người biết đến với vùng biển Quất Lâm nổi tiếng, nơi người ta gọi cái nồi là cái Lồi, cái thìa thành cái xìa, và có khi bạn sẽ chẳng biết mình tên Loan hay Noan vì người ta gọi bằng cả hai , Quê mình ở giáp biển, nơi có vựa muối biển Bạch Long và nguồn cá, tép tôm từ biển Quất Lâm, hoặc từ biển Thanh Hóa chuyển ra, do sẵn nguồn muối và tép nên không biết tự bao giờ có loại nước mắm này, nhà ai cũng có chai nước mắm này để tra nồi hay nêm nếm món ăn. Mình muốn chia sẻ đến mọi người đặc sản quê mình, mình tin là ở khắp mọi nơi trên đất nước Việt Nam này đều có đặc sản riêng , chia sẻ để mọi người thấy quê hương Việt Nam thật tươi đẹp, gần gũi, lan tỏa thêm lối sống hài hòa cũng thiên nhiên vạn vật, con người Việt Nam.

Chúc các bạn thành công nhé!