Phở bò nạm - Bí quyết nước dùng ngon chuẩn vị

#phở_bò_nạm #đuôi_bò
Trời mưa lành lạnh, ngồi nhà bưng bát phở nóng lại bị hợp cảnh quá phỏng ạ? Hôm qua em ninh xương trong nồi ủ, sáng dậy bỏ hành gừng nướng vào, lúc sau nêm mắm muối, đến trưa hoai bớt vị nồng chan phở là vừa đẹp.

Khi ninh nước dùng phở bò em có vài nguyên tắc:
- Luôn trần xương bò trước khi ninh. Trần cho sủi hết các chất tiết ra từ xương rồi đổ bỏ nước đó đi, rửa xương rồi mới chế nước mới vào và bắt đầu ninh

- Khi ninh mà có hành tây, nguyên tắc của em là chỉ cho vào sau khi ninh xương tối thiểu được 4 tiếng. Ninh liu riu hoặc ủ chừng 1 tiếng là phải vớt ra. Vì rau củ ninh lâu sẽ có vị chua -> làm hỏng vị nước dùng. Kể cả mình vớt ra rồi mà đun đi đun lại cũng làm nước bị chua

- Sau khi nêm nước mắm vào nước dùng thì phải ninh tiếp chừng 1-2h để nước mắm có thời gian bay hết mùi nồng, chỉ còn lại vị thơm đậm trong nước dùng.

- Nấu phở bò em gần như ko cho quế hồi, nếu có thì định lượng cực cực ít vì tinh ý sẽ nhận ra nó thơm kiểu hắc và át đi mùi thơm của hành gừng.

Tất nhiên, để có một bát phở chất lượng, ngoài khâu lựa chọn nguyên liệu và kĩ năng thì cần phải có một công thức ruột nữa.

Em thích nhất ăn phở nạm. Hay mua trong Aeon vì nhiều nạm ngon và quầy thịt rất chiều khách, em toàn chọn phần em thích nhất gồm cả nạc, gân phủ 2 mặt, dắt ít mỡ rồi chỉ cho họ cắt. Tuy nhiên cũng có hôm gặp chị khó tính thì ko cắt cho đâu, họ bảo chọn khôn thế phần còn lại bán cho ai 🤣
Công thức nấu em chia sẻ ở cmt