Phở Bò Nhàn

PHỞ BÒ NHÀN
Mình là 1 ng khá thích nấu ăn, nhưng mờ đợt này cách ly ở nhà liên tục nấu ngày 3 bữa (nghĩ hôm nay ăn gì x 3lần/ngày) đôi khi cũng thấy bối rối ko biết mình còn sở thích là nấu ăn ko nữa 😂. Ai cùng tâm trạng với mình ko thì cùng chia sẻ nhé.
Vì các bạn bé nhà mình rất thích ăn các món nước nên nhà mình hôm nào bí sẽ chuyển qua bún, miến, phở các loại.
Và mình theo chủ nghĩa đơn giản trong nấu ăn, mà cũng vì chỉ tranh thủ nấu nên luôn tìm cách rút ngắn hết mức có thể để nhàn 😊. Vì thế mình rất hay dùng nồi áp suất (vì nó nhanh và kịp pvu khi chiều mình nghĩ ra ăn phở thì vẫn kịp ninh nước dùng ăn bữa tối 😆)
Phở bò hay bất kì món nước nào cũng quan trọng nhất là nước dùng phải ngọt và trong, mà hồi đầu mình chưa quen ninh nồi áp suất lơ mơ nó đục ngầu 😭.

Xin được chia sẻ cách làm và 1 vài tip của mình.
Nguyên liệu
Xương bò
Bắp bò quấn, gầu bò
Thịt bò mềm để trần tái (mình bảo hàng thịt bò thái cho chỗ thịt mềm chứ cũng ko biết nó là phần gì của con bò)
Quế, hồi,
Hành khô, hành tây, gừng rửa sạch nướng than cho thơm.
Hành hoa, rau thơm rửa sạch thái nhỏ
Trứng để trần.

Nước dùng:
- Xương bò ngâm cho ra hết nước máu. Rửa sạch rồi đun sôi với ít muối. Nước sôi thì đổ đi, lấy xương ra rửa thật sạch với nước lần nữa. Bước làm sạch xương này rất quan trọng ảnh hưởng đến độ trong và thơm của nước dùng.
- quế, hồi, hành, gừng cho lên nướng trên than cho thơm.
- cho xương, quế, hồi, hành gừng đã nướng, bắp bò quấn, thịt gầu bò vào nồi áp suất đổ ngập nước (nói chung là cho tất vào nồi 😄)
- Cho muối và nước mắm vào cùng nước để thịt ngấm được đậm đà,
Bật bếp đun sôi thì hớt bọt, cuối cùng là đậy nắp nồi áp suất và hẹn 1h rồi đi làm việc thôi. Bếp nhà mình có hẹn h nên bấm xong là ma ke no đi làm cái khác quên luôn.
- khi mở vung nồi áp suất mọi ng nhớ xì hết hơi ra rồi hẵng mở nhé, ko là nguy hiểm lắm.
Đổ sang 1 xong to khác để chế thêm nước, mình đổ nước qua cái rây để loại hết các thứ như quế, hồi, hành, gừng.... nêm nếm lại với gia vị và nước mắm, thấy đậm đà 1 chút chan phở là vừa. (Nhà mình ko dùng mì chính hay hạt nêm)
Thịt bò vớt ra để nguội (mình tống luôn vào ngăn đá, tuy hơi phản khoa học nhưng nhanh, kịp h ăn) thái mỏng.
Bánh phở trần nước nóng.
Rồi giao cho các em bé chia bát, xếp thịt, bốc hành và mẹ chan. Tèn ten, thế là xong
Rất nhanh và nhàn ạ.
Một số tip của mình để món phở nhàn mà vẫn ngon như ngoài hàng.
- rửa xương thật kĩ
- chỉ bỏ muối và nước mắm khi hầm xương sẽ giúp nước trong, ko dùng gia vị ở đoạn này
- khi đậy vung nồi áp suất để ninh thì chỉ để nhiệt ở mức nhỏ đến vừa, để nhiệt to dễ có nguy cơ bị đục.
- nếu trần trứng thì múc 1 muôi nước dùng lên rồi mới thả trứng vào (thay vì thả trứng vào muôi rồi mới cho muôi vào nồi nước trần) sẽ giúp trứng ko bị dính vào đáy muôi khi trần. Và nên để nồi trần riêng trứng, nước dùng bị dính trứng trần sẽ khó bảo quản nếu ăn ko hết để lại hôm sau ăn sáng.
Mình làm công nghiệp hơn vì trần từng quả thì lâu quá, trần xong cho cả nhà khéo còn mỗi mình ăn 1 mình 🤣. Mình múc 1 xoong nước riêng rồi đun sôi và thả hết trứng vào 1 mẻ trần luôn xong đổ ra 1 bát tô bê ra cùng phở, mỗi người vớt 1 quả là xong 😄
Chúc cả nhà ngon miệng.
Hy vọng là chia sẻ của mình hữu ích với mọi người 🥰