Cơm cháy cá cơm sữa rim cháy tỏi

Thần cơm cháy tới đây - combo vỗ về cho những ngày Sài Gòn chuyển mưa: cơm cháy nồi gang cá cơm sữa rim cháy tỏi
Bí quyết rim cá khô vừa giòn vừa không mặn.

Cá cơm sữa phơi một nắng từ biển về vẫn mặn quá chừng so với khẩu vị. Mình không rửa nước mà bắc chảo đáy dày lên rang khô lũ cá. Không mỡ gì cả. Đun nhỏ lửa chờ con cá đanh lại. Cá nhỏ nên đảo cỡ 15 phút thấy vàng vàng xém xém. Vụn vảy, muối bám cá, cát...rớt ra sạch. Cho vào cái rổ nhôm chà như chà vỏ lạc để đầu cá lỏng lẻo cũng rụng ra. Hớt lấy phần cá sạch sẽ để riêng. Cách này giúp cá giữ nguyên vị không bị bợt bạt ỉu xìu khi rửa nước mà vẫn sạch tinh. Tỏi vài tép đập bẹp bằm nhỏ chiên giòn với mỡ phần, vớt tỏi giòn ra để nguyên. Phần mỡ còn lại sẽ thơm nức cho cá vào chiên nhỏ lưả tới giòn rụm thì để nguyên đó. Đâm một cối tỏi ớt nhuyễn cho muỗng đường và nưả thìa cafe nước mắm, cho thêm hai ba muỗng nước trắng nữa cho thành hỗn hợp kẹo kẹo. Cho chảo cá lên lại bếp bật lửa to nhất rồi đổ chén mắm tỏi ớt siêu nhạt vào. Lửa to chảo nóng nước trong hỗn hợp tỏi ớt sẽ bay đi rất nhanh chỉ còn lớp tỏi ớt mắm đường bao sơ xung quanh con cá. Nhắc xuống tiếp tục đảo cho nguội cho tỏi phi lúc nãy vô trộn đều. Để nguội hẳn sẽ có những con cá bé li ti giòn rụm thơm mùi tỏi phi cay cay mằn mặn. Miếng cơm cháy giòn ăn kèm con cá cũng giòn rụm. Rồi cay cay hít hà từ ớt. Đủ vỗ về cho trời đang mưa gió ngoài kia chưa?