THỊT CHUA Dạo này mình bị mê mẩn tìm hiểu những món ăn, và kĩ thuật lên men!Món ăn

THỊT CHUA 😄

Dạo này mình bị mê mẩn tìm hiểu những món ăn, và kĩ thuật lên men!
Món ăn lên men vốn dĩ rất khó để sản xuất hàng loạt với chất lượng đồng đều, càng khó để có công thức chuẩn xác, mà phải phụ thuộc rất nhiều vào môi trường, nhiệt độ, độ ẩm và thậm chí là hướng gió!
Cùng là một món nhưng mỗi vùng miền lại làm ra hương vị hoàn toàn khác nhau, chính là do loại khuẩn tồn tại trong chính môi trường tự nhiên ở vùng đó!
Các thực phẩm lên men thì không nghi ngờ gì! Rất giàu dinh dưỡng và vị Umami!

Các công thức làm thịt chua có thể rút ngắn quy trình làm chua thịt bằng cách làm “giả cầy”, vắt thêm chanh, hoặc sử dụng giấm! Nhưng rõ ràng phương pháp này thịt không hề thơm, vì protein không hề được phân giải thành các acid amin tạo vị Umami. Quan trọng là thịt không được lên men hoàn toàn, nghĩa là còn sống ( đồng nghĩ với đầy sán và vi khuẩn gây bệnh ) 😖😖😖

Công thức thịt chua cơ bản và đơn giản nhất các bạn có thể thử:
😎😎😎 Gồm 2 phần: Bì heo và thịt nạc vai đầu giòn
- Bì heo luộc chín, để nguội sau đó thái hoặc bào sợi mỏng.
- Thịt nạc vai xát muối rửa sạch, thấm khô, sau đó nướng sơ phần ngoài miếng thịt cho thơm, và diệt khuẩn! Sau đó thái thịt ra thành từng miếng mỏng thật mỏng!
- Ướp thịt theo tỉ lệ: Cứ 500gr thịt ướp cùng 5gr tiêu sọ giã nhuyễn, 20gr hạt nêm Aji-ngon, để thấm tầm 5-10 phút!
- Khi thịt đã thấm gia vị thì bạn trộn đều cùng 150gr thính gạo.
- Kiếm một hộp nhựa thật sạch, lót lá ổi phía dưới, cho thịt vào, nén thật chặt để không khí trong hộp còn rất ít, sau đó lót thêm 1 lớp lá ổi phía trên, bọc kín màng bọc thực phẩm rồi đậy nắp!

Với trời nóng thì ủ tầm 3 ngày
Trời lạnh thì từ 6-7 ngày khi thịt hơi chua dịu là đạt!

Pha nước mắm:
- 1 thìa tỏi băm, 1 thìa ớt băm phi thơm cùng dầu ăn!
Sau đó thêm vào 2 thìa đường, 1 thìa tương ớt, 2 thìa Giấm gạo lên men Lisa, 1 thìa nước mắm, đun sôi hỗn hợp, tan hoàn toàn rồi tắt bếp, thêm hạt tiêu và lá chanh thái sợi.
😎😎😎
Lấy thịt chua ra, nếu thích có thể trộn thêm thính, tỏi và ớt cắt lát.
Thịt chua ăn kèm cùng Lá sung, lá ổi, đinh lăng hoặc lá mơ!

Cuộn tất cả vào trong lá rồi chấm nước mắm và thưởng thức 😙😙😙