Vào hội nằm vùng lâu rồi, hầu như bài nào hiện lên newfeed em cũng đọc cả thả tim ạ,

Vào hội nằm vùng lâu rồi, hầu như bài nào hiện lên newfeed em cũng đọc cả thả tim ạ, mà bây giờ em mới có bài viết đầu tiên. Chắc vì thấy cả nhà up nhiều món quá, hôm trước em làm quẩy mới nghĩ là chưa thấy bài nào chia sẻ cách làm quẩy, nên hôm nay em up công thức làm quẩy bất bại. Ảnh thì là ảnh cũ, hôm trước em chia quẩy vào túi cất đi rồi mới nghĩ ra viết bài, k chụp đc ảnh mới 🤣
Em làm quẩy nhiều lần thì rút ra được vài điều cần chú ý nếu muốn quẩy nở to giòn rỗng ruột như tiệm:
1. Thứ nhất là nhiệt độ dầu, quá nóng thì chưa kịp nở đã cứng bên ngoài rồi, ruột bị đặc mà khai. Dầu chưa đủ nhiệt thì cũng ko nở được. Tip là bật to bếp đến khi cho đũa vào thấy sôi lăn tăn thì nhỏ bếp lại. Nếu bếp từ có 9 số thì bật mức 5-6. Bếp ga thì gần mức nhỏ nhất. Lưu ý là lúc chiên mình thả từng cái vào một và điều chỉnh dần sao cho nhiệt và quẩy hợp lí, thả ít thì còn được chứ nhiều quá dầu ko đủ độ nóng đâu ạ. Như chảo kia của em thả 3-4 cái là đẹp
2. Dầu phải ngập mặt quẩy. Thường thì như video là chảo sâu lòng đó e đổ 2 chai dầu 1 lít
3. Cùng là một mẻ bột đó, nhưng nếu cán và kéo ko đúng cách thì sẽ bị đặc ruột, hoặc nếu kéo quá thì nó cũng ko nở mà bé tí. Bột e cán khoảng 3mm, kéo gấp rưỡi, rộng độ 1 đốt ngón tay
4. Khi thả quẩy vào chảo, lật liên tục đến khi nở to mới để vàng từng mặt (như video e chiên)

CÔNG THỨC:
1. Bột mì 10% protein (từ trước đến giờ em chưa thử loại bột khác, vì thấy bột này ok rồi, bác nào làm bột khác nở đẹp chia sẻ nhé ạ) 1kg
2. Bột khai (Ammonium carbonate) 10gr
3. Muối nở (Baking soda) 10gr
4. Nước có gas (công thức này nhất định là phải làm nước có gas nhé cả nhà)
5. Đường 6 thìa cà phê
6. Muối 1 thìa cà phê

Bột khai và muối nở cho riêng ra 2 bát, vắt chanh cho sủi bọt, để khoảng 5 phút cho bớt mùi
Trộn bột với muối đường, bột khai, muối nở, nhồi bằng nước có gas. Mỗi lần nhồi từ 2-3 phút, bột nghỉ 20 phút nhồi lại 1 lần. Sau 1 tiếng (4 lần nhồi), thì lần thứ 4 (phút 60) cũng bỏ ra nhồi sơ 2-3 phút rồi cán chiên luôn. Em cán rồi cắt bột, dùng chuôi thìa hoặc nĩa nhúng nước chạm lên giữa 1 miếng bột rồi đặt miếng bột khác lên, lại lấy chuôi thìa(nĩa) ấn nhẹ cho dính hai miếng bột (ấn nhẹ hơi lõm bột chút chút cho dính thôi nha, ấn mạnh quá nó cũng khó nở ạ)

E thường làm mỗi lần 1-1,5kg bột, chiên ko kĩ quá, chia túi cất ngăn đông, mỗi lần ăn lấy ra chiên lại hoặc nướng lại. Quẩy lúc mới rán xong pha nước chấm ăn bao phê ạ 😋 nếu muốn quẩy giòn thì mình chiên lâu hơn xíu ạ. Đây là công thức em ưng nhất, nhanh gọn nhẹ. Còn công thức nữa nhưng bột phải ủ qua đêm và làm bằng butter milch, hơi rắc rối nên e ko chia sẻ, vì làm ra thành phẩm giống nhau chẳng khác gì. Cả nhà làm thành công chụp ảnh feedback cho em nha 🥰