Nem Chua Thính Gia Truyền

Xin chào cả nhà yêu bếp!❤
E vào đây thật sự bị bếp hút hồn, từ món ăn cho đến vườn hoa, cây cảnh, đọc bài nào cũng phải xem đi xem lại vài lần, có bài cả chục lần xem và đọc ko thấy chán.
E cũng thích vào bếp và nấu một cơ số món, nhưng vào đây thấy các anh chị, e thật sự bái phục về độ khéo léo của mọi người.
Vừa yêu bếp cũng yêu trồng hoa cây cảnh, thích làm vườn, nhưng chưa có gì để khoe lên đây góp vui cùng bếp.
❤Lần đầu tiên đăng bài e xin đc chia sẻ món nem chua thính, công thức của riêng e, được anh e bạn bè đánh giá là ngon, có vị ngon riêng biệt của nem thính. Được coi như nem gia truyền của nhà e luôn🥰
🌺 Chuẩn bị
Thịt mông
Da (bì)
Tỏi
Ớt, hạt tiêu đen, đường, mỳ chính, muối trắng rang
Thính gạo
Lá đinh lăng
Lá chuối
Lạt vàu (dây buộc)
🌺 bắt đầu:
🌴thịt mông còn nóng (không rửa) lọc sạch, gân, mỡ, thái mỏng ( càng mỏng càng tốt) rải ra rổ cho ráo nước vì thịt tiết nước ra
🌴Da bì, làm sạch lông, chần quá nước sôi, rửa sạch bằng nước lã, để ráo thái mỏng
🌴Ớt thái mỏng, bỏ hạt
🌴Tỏi thái lát mỏng
🌴hạt tiêu đen xay nhỏ
🌴Muối tinh rang
🌴Thính gạo tự rang và mang đi nghiền, ko nên nghiền mịn quá
🌴Lá đinh lăng ngắt bỏ cành rửa sạch
🌴Lá chuối tươi lau sạch sẽ
🌴Lạt chẻ mỏng
🌺Tiếp theo là ướp gia vị
E làm nhiều rồi quen lượng thôi, e ko cân đo gì cả
4 loại gia vị đường + muối + tiêu + muối rang, trộn đều và nhìn lượng thịt để ước lượng gia vị.
Cho thịt vào chậu rắc 1 lượt gia vị trộn sẵn lên thịt trộn đều, sau đó cho da (bì) và ớt, tỏi trộn thêm lượt gia vị nữa đảo tiếp cho ngấm đều tất cả, cuối cùng là trộn thính gạo.
🌺Bước gói nem
Lấy bát nhỏ (bát nước chấm) nén thịt nem đã trộn xong, nén vào bát cho chặt, chia các phần thịt để nem dc đều cái.
Trải lá chuối ra tiếp đến lượt lá đinh lăng vài lát tỏi + ớt đặt cục thịt vừa nén đó lên tiếp vài lát ớt + tỏi và lá đinh lăng nữa, sau đó gói nem, cuốn chặt tay cho tròn, chắc, càng chắc càng tốt, lấy lạt buộc ở giữa cái nem, sau đó cắt 2 đầu lá cho đẹp và gói lại, buộc tiếp các lạt cho chắc (xem hình ảnh) vậy là xong, mang bỏ vào thùng xốp lót giấy báo dựng nem lên cho chảy nước ra.
Món nem này làm vào mùa đông thì ngon hơn để ủ 2 ngày 1 đêm trong thùng xốp để nem chín từ từ sẽ ngon đúng điệu, còn mùa hè nóng chỉ 1 đêm và nửa ngày là ăn dc, nhưng nem nhanh chua vì thời tiết nóng bức nem bị chín ép, ko ngon như mùa đông. Và vì sao e nói là gia truyền vì e buộc bằng lạt vàu, nem vừa chắc mà nhìn nem đẹp, ko như những nơi làm truyền thống buộc bằng vòng chun nịt, mà bên trong có lót túi bóng, nước thịt ko thoát ra dc nên nem bị ướt. Nem này gói lá chuối để nem chín nước sẽ chảy ra ngấm vào lá chuối mở ra thơm mùi thính, tỏi, mùi lá chuối, thịt nem khô dẻo, nhìn là muốn ăn😋