Xôi Đậu Biếc

XÔI ĐẬU BIẾC
Năm nay cây xoài già trước nhà cho trái sớm hơn mọi năm, lại sai trái hơn năm rồi. Đem cho mỗi người một ít mà nhà vẫn còn cả rổ to, chín thơm lựng cả một góc bếp. Sẵn có mớ nếp nương của đồng bào Mường được người quen biếu, ra ngoài bờ rào lặt ít bông đậu biếc. Nấu một nồi xôi nho nhỏ, được hẳn 2 món kiểu Thái cho ngày đầu hè đầy màu sắc :").
●Xôi:
○Nguyên liệu:
- 300g nếp ngon
- 200ml nước cốt dừa
- 90-100g đường
- 1/2 tsp muối
- 10-15 bông đậu biếc (khô hay tươi đều được)
○Cách làm:
- Hãm hoa đậu biếc với 500ml nước ấm cho ra hết màu. Để nguội rồi lọc bỏ xác hoa đi.
- Vo sạch nếp rồi ngâm với 500ml nước đậu biếc vừa hãm được, thêm xíu muối, để 8 tiếng hoặc qua đêm. Đừng quên bước cho muối này nghen vì nó sẽ làm cho xôi của chúng ta đậm vị rất ngon.
- Bắt xửng nấu xôi lên bếp, lót lá chuối vào (nếu không có cũng không sao, nhưng thật sự nấu xôi bằng lá chuối thơm ngon hơn rất nhiều ấy cả nhà ạ). Đổ nếp đã ngâm vào, hấp lửa to.
- Hấp được 20' thì rưới khoảng 50ml nước cốt dừa vào, trộn đều, đậy nắp, 5' sau rưới tiếp 50ml nửa.
- 100ml nước cốt dừa còn lại nấu với đường và muối cho tan. Hấp thêm 10-15' nửa, thấy xôi đã chín thì rưới toàn bộ hỗn hợp nước cốt dừa vào, xới đều. Đậy kín nắp ủ trong 20-25' cho xôi ngấm hoàn toàn.
●Nước cốt dừa chan lên mặt:
- 100ml nước cốt dừa
- 10g bột năng hoặc bột bắp
- 1 xíu muối
- 2 cọng lá dứa (rửa sạch, cột lại)
Hòa bột năng với nước cốt dừa cho tan. Cho lá dứa và muối vào, bắt lên bếp khuấy liên tục đến khi vừa sánh lại thì tắt bếp. Vớt bỏ lá dứa.
●Topping:
10g đậu xanh đã cà vỏ hấp chín. Đổ ra, cho vào chảo không dính rang sơ đến khi hạt khô ráo là được.
Xôi dọn ra dĩa ăn kèm xoài hoặc mít. Khi ăn mới chan nước cốt dừa và rắc đậu xanh lên.
Chúc mọi người thành công <3 !
#xôixoài
#xôimít
#vyanahskitchen

Xôi Đậu Biếc