Cà Tím Lư Hương

Cà tím lư hương .

Thực ra tên món ăn này là biến tấu do một số đầu bếp Việt dịch trại từ tên tiếng Trung . Món ăn này là món rất phổ biến ở hầu hết các tỉnh thành ở phía Nam TQ . Và thực sự được biết đến nhiều nhất là phiên bản Tứ Xuyên .

Nhưng vì không phải ai cũng ăn được cay , nên mình sẽ chỉ đưa ra công thức nấu theo kiểu Quảng Đông .

Nguyên liệu :

- Cà tím dài : 3-4 quả ( tầm 400gr )

- Thịt lợn nạc xay : 100gr .

- Xì dầu nhạt ( màu ) : 1 thìa soup

- Hắc xì dầu ( dark soya ) : 1 thìa soup

- Rượu nấu : 1 thìa soup

- Bột ngô : 1 thìa cà phê

- Đường : 1 thìa nhỏ ( cho thìa to hay nhỏ là tùy theo khẩu vị nhé , mình thì cho tẹo thôi ).

- Hành lá , tỏi , gừng .

- Ớt khô : 2-3 quả

- Ớt tươi : 2 quả

- Muối tinh : 1 thìa con
* Dầu lạc ( nếu ko có thì dùng dầu hạt cải )
* Cách làm :

Cà tím tùy theo kích thước chiều dài mà cắt làm 2 hay 3 đoạn . Sau đó bổ đôi hay bổ tư cũng tùy theo kích thước to hay nhỏ của cà .

Bỏ cà đã cắt miếng vào nước muối pha loãng . Ngâm trong 7-8' . Sau đó vớt ra để ráo nước .

Đổ dầu lạc vào chảo : cho cà vào chiên nhanh tay sau khi dầu đã sôi .

Vớt cà ra để ráo .

- Tỏi , gừng : CẮT NHỎ KHÔNG ĐẬP DẬP . Đặc biệt là gừng : thái chỉ và cắt nhỏ miến : trong TH nhà có người không thích ăn gừng lẫn trong đồ ăn , có thể thái sợi nhỏ miến , cho lượng vừa phải .

- Xì dầu nhạt , hắc xì dầu , đường hòa tan lẫn nhau cùng với nước .

- Cho tỏi , gừng vào phi thơm với dầu lạc : sau đó cho thịt lợn vào xào chín . Cho chút rượu nấu vào xào cùng , sau đó cho 1/2 hỗn hợp xì dầu vào đảo cho ngấm . Xúc thịt ra đĩa để riêng .

- Tiếp tục cho dầu vào chảo : khi dầu sôi , bẻ ớt khô cho vào . Dầu thơm mùi ớt thì vớt hết ớt ra , bỏ cà tím và tỏi vào xào cùng 1 lúc . Nêm nốt hỗn hợp xì dầu vào om cùng cà . Sau đó trút thịt đã xào vào .

Ớt tươi chọn loại ít cay : bỏ hạt , cắt miếng nhỏ - cho vào cùng cà khi gần được . Cho xíu bột đao hòa nước đổ vào chảo cà xào tạo độ bóng và sánh .

Bắc chảo ra , rắc hành lá cắt nhỏ lên trên .

Món ăn đã hoàn thành .

Chúc cả nhà thành công .

( lưu ý : thời gian om cà rất nhanh , chỉ tầm 5-6 phút )

Rất xin lỗi cả nhà vì post công thức hơi chậm : mình bận quá , xong mệt nên lăn quay ra ngủ quên mất .

Lần sau mọi người cứ neo bài lại , chờ mình rảnh sẽ post .