Cá trắm kho dưa

Cá trắm kho dưa là một món ăn truyền thống của Việt Nam, đặc biệt phổ biến trong ẩm thực miền Bắc. Món này kết hợp hương vị thơm ngon của Cá Trắm, thịt ba chỉ với vị chua nhẹ, giòn sựt của dưa cải chua. Cá được ướp cùng các gia vị như nước mắm, đường, hành và ớt, rồi kho chậm trên bếp, tạo ra một món ăn có màu sắc bắt mắt và hương vị đậm đà. Cá trắm kho dưa không chỉ là một món ăn ngon mà còn thể hiện sự sáng tạo và tinh tế trong việc kết hợp nguyên liệu của người Việt. Món này thường được thưởng thức cùng cơm nóng và rất phù hợp trong những bữa ăn gia đình ấm cúng.
Cách nấu thì cũng đơn giản, chỉ có khâu đợi chờ là hơi lâu thôi ạ.
Nguyên liệu gồm có
- Cá trắm nên mua cá tầm 4-6 kg thì khúc cá sẽ dày thịt và chắc.
- Thị ba chỉ ba chỉ thường hay ba chỉ rút sườn đều được nhé.
- Dưa cải chua
- Hành khô, ớt đỏ nhỏ, tiêu xanh( ko có thay bằng hạt tiêu đen), gừng
- Gia vi nem nuoc mam, hạt nêm, mì chính, đường, mật mía hoặc mật ong...
Cách chế biến
- Cá mua về cắt khúc dày tầm 2-3 ngón tay, làm sạch, bóc hết mang đen bên trọng bụng cá. Sau đó rửa bằng nước muối 1-2 lần, rồi lấy nước muối dưa chua để khử tanh. Cá cứ gọi là thơm nức nha hết sạch nhớt và tanh luôn.
- Thịt ba chỉ cắt khúc to dày tầm 3 ngón tay cũng làm sạch với muối để khử hôi, sau đó trụng qua nước sôi để thịt săn, cứng lại.
- Sau khi sơ chế xong xếp tất cả vô nồi theo tứ tự 1 lớp dưa chua- 1 lớp cá, thịt- 1 lớp gia vị hành, gừng, tiêu, ớt- 1 lớp dưa chua... cứ như vậy cho đến khi hết nguyên liệu. Lưu ý không xếp đầy nồi. Chỉ nên xếp đến tầm hơn nửa nồi vì như vậy khi kho ta sẽ xem dc nguyên liệu bên trong và điều chỉnh lượng nước cho dễ, ko bị tràn gây khét bếp.
- Nêm gia vị lần lượt mắm, hạt nêm, mì chính, đường, mật mía, hạt tiêu hạt, ớt, nước màu vô nồi theo khẩu vị của từng người nhé.
- Nhóm bếp than để kho cá. Sau khi bếp đã rực lửa thì bắc nồi cá bắt đầu kho. Chúng ta sẽ đổ nước sôi vô nồi cá chứ ko dùng nước lạnh nhé. Như vậy cá sẽ ko bị tanh. Chờ nồi cá sôi to lửa tầm 10 phút chúng ta điều chỉnh bếp để nhỏ lửa nhất, đậy vung kín kho liu riu tầm 10 tiếng. Sau đó thay than để kho lần 2. Khi kho lần 2 chúng ta để to lửa hơn chút so với lần 1 rồi mở hé vung nồi để nước nhanh cạn. Thời gian kho lần 2 tầm 5-6 tiếng nữa. Sau khi cạn thì chính thức đã xong món Cá Kho Dưa nhé.