Kiệu Chua Ngọt Ướp Đường Lên Men Tự Nhiên

✅KIỆU CHUA NGỌT ƯỚP ĐƯỜNG LÊN MEN TỰ NHIÊN, món ăn ngày tết rất ngon U70 Lan Vũ xin chia sẻ mn cùng làm nếu có nhu cầu, vì đây cũng là công thức gia truyền hơn 40 của gđ Lan vũ đó ❤️❤️❤️

✅Ngyên liệu :

3 kg kiệu Huế hay kiệu Nha Trang (kiệu Huế giòn hơn, kiệu Nha Trang trắng hơn )
Tro bếp đun từ than hoặc muối ( nhưng tro than làm trắng giòn hơn)
Phèn chua 30gr
Đường trắng

✅Thực Hiện :

Kiệu nên mua buổi sáng
Mua kiệu loại đều củ, cỡ trung bình hoặc lớn

Sáng mua về ngâm tro ngập nước đến sáng sớm hôm sau rửa nhiều nước cho sạch, nước sau cùng pha thêm phèn chua quậy cho tan ngâm kiệu cho ngập để 5-10p sau đó rửa lại cho sạch 2-3 nước cắt bớt râu ria, đem phơi một nắng nếu chỗ phơi nắng tốt chỉ phơi tới 1-2 giờ chiều là đươc (ko phơi héo quá kiệu mất nước nhiều ướp đường ko thơm ngon, ko để qua đêm) rồi cắt đầu đuôi cho sạch đẹp

✅Kiệu muốn trắng giòn ngon để được lâu chỉ phơi một nắng, nếu nắng to chỉ phơi tới 1-2 giờ chiều là được, ko để qua đêm, chiều tối đến phải cắt xong và ướp đường ngay trong ngày ko để qua hôm sau

Sau khi phơi-cắt sạch sẽ- đem cân

Tỷ lê : Cứ một kg kiệu sau khi phơi và cắt sạch sẽ thì ướp từ 300gr đường đến 350gr nếu thích ăn ngọt có thể dùng 400gr

Sau đó trộn kiệu với đường cho vào hũ to có nắp vặn
Hàng ngày phải sóc một hai lần khoảng một tuần hoặc thấy đường tan hết là được (nên đựng vào hũ to có nắp vặn cho dễ sóc và để bảo quản tốt ko mở nắp)

Chờ cho đường tan hết và đã ngấm đều vào kiệu (khoảng một tuần)

Lấy đũa sạch khô gắp xếp vào hũ (mà hũ cũng phải tiệt trùng bằng cách rửa sạch hũ phơi nắng hoặc rửa bằng máy rửa chén ở nhiệt độ cao có sấy khô luôn

✅Ko xếp đầy hũ chỉ xếp khoảng 3/4 hũ thôi (vì trong quá trình lên men nó sẽ sùi bọt và ra nước, xếp đầy nước đường kiệu sẽ bị tràn ra ngoài, mất nước kiệu dễ bị hư)

Khi xếp vào hũ xong phần nước đường kiệu còn lại, chia đều cho các hũ, thời gian này kiệu mới bắt đầu lên mem nên rất ít nước , cứ kệ nó và vặn nắp kín lại, sau 25 đến 30 ngày tự nó sẽ ra nước và ngập gần đầy

Ko cho thêm bất cứ dung dịch nào vào trừ giấm 5% ở những đất nước có khí hậu lạnh là giúp kiệu chóng lên men, còn ở Vn thì ko cần.

Cứ để yên đấy 25 đến 30 ngày là ăn rất ngon

✅Sau tết ăn còn bỏ tủ lạnh tết năm sau ăn vẫn trắng ngon ( như nhà Lan vũ đang còn nửa hũ hơn một năm rồi mà vẫn trắng giòn ngon như mới làm)

✅Chúc mn làm thành công ngon miệng 😍😍😍