Mận Hà Nội: Từ món ăn đơn giản đến những biến tấu hấp dẫn

34 tuổi đầu nhưng mình chỉ biết đến mận Hà Nội khoảng tầm 2-3 năm trước, tình cờ được cô em chồng đi công tác mua về làm quà, cô bảo ăn đi chị vì trong Nam mình hiếm khi có lắm mà không phải lúc nào cũng được ngon như này đâu, mà chị phải chấm muối trắng ăn mới cảm nhận được vị ngon của mận nha chị.
Đó là cách đây 2-3 năm trước còn giờ vì đã nghiện món này rồi nên là đến mùa thì Thu phải làm để dành ăn dần và cho đã đời cơn thèm luôn.
Vì mận tươi thì không đề lâu được nên ngoài việc chấm muối ăn thì Thu làm nộm mận, ăn đã đời rồi thì Thu đem làm siro mận và mứt mận để bảo quản được lâu hơn, Thu xin phép chia sẻ cách Thu làm cho mọi người ạ.
Nguyên liệu làm siro mận và mứt mận
2kg mận, chọn trái to đều vừa chín tới điều màu.
700gr đường phèn xay nhuyễn.
5gr muối tinh.
5gr muối hạt (ngâm mận)
10gr gừng.
Cách làm
- Mận rửa sạch, khía tròn xum quanh, ngâm nước muối hạt pha loãng trong 10 phút vớt ra để ráo.
- Ướp mận với đường phèn,5gr muối tinh và 10gr gừng rửa sạch thái sợi (khi ướp với gừng Thu thấy thành phẩm mứt mận và sirro thơm hơn). Ướp mận trong 2 tiếng, trong quá trình ướp thì lâu lâu trộn mận và đường lên cho thấm.
- Khi thấy đường tan hết thì cho vào nồichảo đun sôi tầm 10-15 phút, khi thấy nước đường hơi keo lại là được (lưu ý vớt bọt để nước siro được trong).
- Chắt nước siro mận để nguội cất ngăn mát dùng dần
* Thu hay đập đá nhuyễn rồi cho nước siro mận vào, để tầm 5 phút cho nước đá hòa tan cũng sirro lấy muỗng khuấy lên là dùng được.
Hoặc mình có thể hãm trà, cho thêm xíu đường và nước siro khấu tan, cho thêm trái tắc để nước có vị chua chua ngọt ngọt rồi cho đá vào thưởng thức, mùa này mà có ly trà mận uống vào là ngon nhất.
- Về phần mận còn lại mình vớt ra, cho lên khay đem đi phơi nắng, nơi Thu giờ đang mưa nên là Thu mang đi sấy khô, Thu sấy trong nồi chiên nhiệt độ 90 độ trong 6 giờ, hoặc mọi người sấy đến độ khô theo ý muốn thì mình lấy ra.
- Bỏ mứt mận ra ngoài cho nguội tầm 1 đêm rồi bỏ vào hủ, cất năng máy tủ lạnh dùng dần.
- Mỗi lần pha sirro mận thì mình lấy mứt mận cho vào ăn cũng cực kỳ ngon luôn đó nè.
Cách làm gỏi mận thì Thu có chia sẻ lại ạ
-Nguyên liệu
300gr thịt bò, em dùng loại bò nạc mềm.
100gr hành tây trắng.
100gr hành tây màu tím.
150gr củ cà rốt.
200gr xoài.
200gr mận Hà Nội.
Gia vị
Nước mắm, tương ớt,dầu hào,dầu mè,hạt nêm,đường,hành tím và tắc, rau thơm, ít đậu phộng rang cùng hành tím phi vàng.
Nộm này thì ăn kèm với bánh phồng tôm là đúng bài càng ăn càng thấy thèm luôn ạ.
Cách làm
- Thịt bò cắt mỏng như cắt thịt bò tái ăn phở, nêm 1 muỗng cà phê dầu hào, 13 thìa hạt nêm,12 thìa đường và 2 thìa dầu mè kèm 1 củ hành tím băm nhuyễn.Trộn đều để trong tủ lạnh khoảng 30 phút cho thấm, cho vào nồi chiên hơi nước chọn chế độ chiên hơi nước trong 8 phút thịt vừa chín tới và chín mềm ngọt chứ không bị khô.
- Hành tây màu trắnghành tây màu tím nào mỏng ngâm nước muối loãng và nước đá lạnh khoảng 10 phút để hành giòn hơn, vớt để ráo.
- Cà rốt, xoài thái sợi ngâm đá lạnh tầm 10 phút, vớt ra để ráo.
- Mận cắt đôi, bỏ hạt cắt lát dày 1mm, cắt xong rửa sơ qua để ráo nước.
- Nước mắm trộn nước mắm, nước lọc,tương ớt tỷ lệ 2-1-1, nước cốt 3 trái tắc (có thể điều chỉnh tỷ lệ theo khẩu vị của gia đình), cho thêm 2 tép tỏi và 1 trái ớt xay nhuyễn vào tô nước mắm trộn.
Cho tất cả nguyên liệu vào âu trộn, riêng nước mắm trộn thì cho từ từ vào nêm vừa khẩu vị của gia đình, trộn xong rắc thêm hành tím phi kèm đậu phộng rang vào ăn rất thơm, cho thêm vài lá rau thơm trộn chung trang trí cũng đẹp mắt nữa.
Mọi người lưu ý nộm trộn xong ăn ngay sẽ ngon hơn, nếu để lâu nộm sẽ bị ra nước và bị mềm lại. Ăn kèm bánh phồng tôm chấm mắm chua ngọt thì cuốn lắm kẻo bay cả dĩa như 2 vợ chồng em luôn ạ.
Chúc mọi người ngon miệng ạ.