Ngô chiên giòn

Ngô chiên giòn nhà iem

Món này là món mà đi bất kì nhà hàng đồ VN kiểu cuốn cuốn bánh tráng trảng bàng, lẩu liếc nào ở Hà Nội mình cũng sẽ luôn gọi ăn kèm, đơn giản vì nó ngon ko cưỡng được, ngọt, thơm giòn. Hồi cấp 2, cấp 3 thì chuyên bán mặt trước cổng trường Ams cũ ăn hết nem chua rán, ngô chiên xong lại ăn chị Thanh chè nổi tiếng lúc bấy giờ. Ngô chiên cũng là món phổ biến với học sinh sinh viên nhưng mình cảm nhận được là các quán vỉa hè làm ko ngon bằng trong nhà hàng. Sau này, đi làm có tiền về vn đi ăn nhà hàng mình mới thấy nó khác hẳn vì ngô nó phồng giòn đều màu vàng ruộm thơm hơn. 🤣. Cách làm món này rất đơn giản tuy nhiên cần đúng nguyên liệu và biết cách, ko là lúc chiên ngô, ngô sẽ bị ỉu thấm dầu ko đc áo bột, bột sẽ chào ngô ở lại bột đi nhớ và đọng hết dưới đáy chảo. Hồi xưa mình mới làm món này cũng từng bị thế rồi, nên mình biết 🤣.

* Nguyên liệu: 2 bắp ngô Mỹ tươi (ngô ngọt) - mình chưa bao giờ dùng ngô đóng hộp nên mình ko chắc, mình chỉ dùng ngô tươi. Bột năng, bột chiên giòn (ở nc ngoài có thể tìm mua bột chiên giòn tempura hàn quốc hoặc thái), và nguyên liệu key để tạo mùi hương thơm và ngọt béo đó là bột sư tử - Lion custard powder, chợ châu á nào cũng bán). Mình ko nói đc cụ thể là dùng bao nhiêu lượng thì vừa vì mình ko đong nhưng chỉ cần một cái thìa thoii ạ.

* Cách làm: Ngô tách hạt hết ra (tách nhé đừng lấy dao cắt), đem luộc qua rồi đổ ra rổ xả nước lạnh rồi để bớt hết nước đi chỉ còn hơi ẩm ẩm. Sau đó chuẩn bị trải một tờ báo thật to lên mặt bàn, dùng một cái rổ lưới toooo đổ ngô vào rổ, dùng 1 cái THÌA múc 1 thìa đầy bột sư tử đổ vào rổ ngô, cầm rổ LẮC LẮC LẮC LẮC sao cho bột sư tử bám hết xung quanh lớp ngoài ngô. Bột thừa sẽ rơi hết xuống mặt báo dải trên bàn vừa ko bẩn vừa lọc đc bột thừa dễ dàng.
* - * Lưu ý : nếu dùng tay hoặc bất kì cái gì thọc vào để trộn là xong, tập xác định luôn là bột ko bám và chiên lên sẽ ỉu ạ, nên cứ cố mà lắc thôi đừng thọc 🤣. có thể cho thêm chút chút bột sư tử cho bám đều , sau đó lại múc một THÌA ĐẦY bột năng đổ vào rổ, lại bài ca LẮC LẮC cho thật bám, lặp lại bước này thêm 1,2 lần nữa đến khi bột bám màu trắng quanh ngô đều. Bước tiếp theo là bột chiên giòn, lại làm như bước trên 1,2 thìa, mỗi thìa cho vào là mỗi lần lại lắc. Cuối cùng: bước giúp ngô có màu vàng ruộm vị ngon thơm lừng đó là áo bột sư tử phủ lên lúc cuối. Cho 1 thìa đầy bột sư tử rồi lại lắc tiếp là thành phẩm xong.

* - Chiên ngô: một yếu tố quan trọng nữa để quyết định món này là chiên sao cho chuẩn, dầu phải thật nóng già, thử bằng việc cho 1 hạt ngô vào thấy nó sùi lên luôn tức là đạt. Đổ ngô vào chiên từng nắm đừng đổ chiên hết tất cả một lúc trừ khi dùng chảo wok to và số lượng ngô ko nhiều. Không nên chiên lâu quá, sau khoảng 1 lúc đổ vào để yên thì kiểm tra bằng cách lấy đũa khuấy nhẹ nhàng thấy ngô va vào nhau lộp cộp như đảo bimbim và ngô phồng to hơn lúc chưa chiên là có thể vớt ra ngay và luôn. Chiên lâu ngô sẽ cứng ko còn độ mọng đâu ạ. Không cần chiên bơ Tường An nữa vì bột sư tử lion đã làm cho ngô chiên vị siêu béo ngon rồi, các hàng ko dùng bột sư tử họ mới dùng chiên qua với bơ sau đó thôi 😁. Tuy nhiên, có nhược điểm khi dùng bơ đó là ngô sẽ ỉu rất nhanh.

Lâu rồi ko post ko biết lần này fb có cho duyệt để post ko vì fb iem đang lỗi. Mời các bác !!! Ảnh là những lần chiên ngô khác nhau nhà iem, màu sắc khác do lượng bột sư tử lúc nhiều hơn lúc ít hơn ạ.