Mình thử làm cheesecake dâu với cốt bánh genoise Lần đầu làm khá run tay nên trang

Mình thử làm cheesecake dâu với cốt bánh genoise🎂 Lần đầu làm khá run tay nên trang trí hơi lem nhem🤣. Về genoise sau khi thử làm thì lúc ăn mình phát hiện đó là cái cốt bánh mà hồi bé mình thích ăn vã nhất (ăn không có kem)😍 Bất ngờ quá😍 thời tiết này ăn rất hợp đó mọi người😋

Nguyên liệu : khuôn 20cm
Phần cốt bánh
- 90g bột mì (cake flour)
- 3quả trứng to
- 3g vani
- 25g bơ nhạt
- 40ml sữa tươi
- 70g đường
Phần nhân dâu
- 80ml nước ấm
- 15g đường
- 210g dâu
- 3g gelatin
Phần nhân kem
- 230g kem cheese
- 60g đường
- 3g vani
- 5g gelatin
- 50g sữa chua nguyên chất ( plain yogurt)
- 5ml nước cốt chanh
- 100g whipping cream

Mình ngâm gelatin trong nước 10phút sau đó vắt kiệt nước rồi cho vào ngâm với nước ấm cùng đường. Bật lò làm nóng với 160-170độC. Cắt nhỏ dâu 130g sau đó đổ gelatin vào rồi dàn đều, cho tủ đông 30phút. Đun một nồi nước sôi, đặt bát bơ đun cách thuỷ đến khi tan chảy bắc ra cho sữa quậy đều rồi đạy nắp giữ ấm. Vẫn giữ nguyên nồi nước sôi vặn lửa nhỏ, đặt âu lên đập 3 quả trứng, cho đường, vani quậy đều tránh để trứng chín. Khi trứng nóng khoảng 35-40độ sờ tay thấy ấm nóng là được. Sau đó mình đánh bông, mình dùng máy cầm tay đánh ở chế độ cao nhất rồi hạ dần khi không còn thấy bọt khí, trứng sẽ đặc và mịn. Nhấc thử que đánh trứng lên thấy trứng chảy xuống thành dòng như thả dải ruy băng xuống là ok. Mình rây bột vào trứng rồi dùng kĩ thuật trộn như bánh bông lan, fold nhẹ hất từ dưới lên rồi quậy tròn 1 vòng, tiếp tục fold đến khi bột mì và trứng đều. Lấy một ít trộn vào bát bơ sữa còn ấm, quậy thoải mái để hỗn hợp đều rồi đổ vào âu trứng sau đó lại fold cho đều. Khuôn lót giấy chống dính, đổ hỗn hợp rồi đập vài lần cho vỡ bọt khí và mang đi nướng 30-35phút. Trong khi chờ bánh chín mình làm phần kem, ngâm 5g gelatin trong nước, kem cheese mình để nguội hẳn rồi dùng phới quậy với đường, yogurt và vani cho nhuyễn. Mình đánh whipping ở mức 50% tức là chưa đến độ bông cứng rồi mình chia làm 3 phần để phới với kem cheese.
Bánh chín cắt bánh thành 2 bạt, bạt dưới 1,5cm , bạt trên 1cm. Bạt dưới lại cho vào khuôn rồi xếp lát dâu quành thành khuôn sau đó chia nửa phần kem cheese dàn đều rồi cho phần thạch dâu để đông lên rồi cho nốt phần kem cheese còn lại dàn mịn và thật phẳng. Đặt bạt bánh còn lại lên trên , để tủ mát 3 tiếng là nomnom thui♥️
Chúc mọi người thành công!